Cotto e Mangiato Collection

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

EDITORIALE

Cotto e mangiato

intervista a Franco Pepe • Ispirato da una nuova visione della pizza, Franco Pepe apre nel 2012 a Caiazzo, vicino a Caserta, Pepe in Grani un locale in cui si incontrano sperimentazioni, artigianato, accoglienza, formazione e attenzione al territorio. Nel 2014 inaugura la sala Degustazioni, dove è possibile fare un percorso di gusto fra pizze e vini locali. Nel 2017 è il momento della sala Authentica, luogo di incontro e contatto diretto tra pizzaiolo e cliente, uno spazio esclusivo dedicato agli approfondimenti. Nel 2019 lancia Authentica Stellata, format che ospita chef stellati con cui crea, dialoga e racconta la sua cucina a un pubblico di sole 8 persone. Nello stesso anno, è insignito dell’onorificenza di Cavaliere dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana per le benemerenze acquisite nel settore della gastronomia.

CALZONE CON LA SCAROLA

Pizza e focaccia tutti i segreti • PREPARARLE IN CASA E UN DIVERTIMENTO PER GRANDI E PICCOLI. FRAGRANTI, SAPORITE E GENUINE CON INGREDIENTI SELEZIONATI OPPURE SUBITO PRONTE CON GLI IMPASTI GIA LIEVITATI

L'impasto per pizza e focaccia

Pizza Margherita con bufala e pomodorini del Piennolo

Pizza alla Norma

Scugnizzi napoletani fritti

Pizza ai 5 pomodori con erbe aromatiche

Pizza con zucca, cipolla e Robiola di Roccaverano

Fiori di zucca, caciocavallo e acciughe

Pizza ripiegata con prosciutto e funghi

Ai broccoletti con gruyère e salamino

Calzoncelli con mortadella, scamorza e capricciosa di sottaceti

Pizza con insalata di mare

Muffin di pizza

Girelle alla pizzaiola

Pizza al carbone con crudo, carciofie stracchino

Ortolana all’aceto balsamico

Pizza in verde con avocado, Gouda, pesto di pistacchi alle erbe e pomodori verdi

Pizza cacio e pepe

Panzerotti fritti con ricotta e salsiccia

Pizza con ventresca e cipolla di Cannara

Calzoni con pollo, peperoni e salsa al basilico

Pizza all’Amatriciana

Pinsa romana

Pizza alla carbonara

Pizzelle montanare

4 stagioni destrutturata

Pizza con porcini, finferli e taleggio

Pizza ai 4 formaggi con le mandorle

Focaccia ligure all’olio

Sfincione saporito alla palermitana

Focaccine al grano saraceno con hummus e fichi alla menta

Focaccia con zucchine marinate, patate e cipolle

Focaccia con taleggio e pere al miele

Focaccia di patate e cipolle al rosmarino

Schiacciatine con Brie, fichi e pinoli

Sardenaira la focaccia di Sanremo

Focaccia di Recco al formaggio cremoso

Focaccia morbida di patate con pomodorini e origano

Focaccine al curry, zenzero e barbabietola

Focaccia con feta e spinaci

Girandole salate alla tapenade verde con granella di noci

Focaccia integrale ai 5 cereali

Torta di rose con salsiccia e composta di cipolle rosse di Tropea

Casatiello napoletano con uova e salame

Focaccia integrale farcita con melanzane e pomodori

intervista a Renato Bosco • Approdato a soli 15 anni e quasi per caso al mondo della ristorazione, Renato Bosco, classe 67, inizia da lì un percorso di formazione e sperimentazione che lo porta a diventare un innovatore. Nel 2006 apre la sua prima pizzeria, un take away a San Martino Buon Albergo, vicino a Verona: si chiamava Pizzadarè, la Pizza da Renato. Il successo è immediato e tre anni più tardi nasce Saporè, il locale diventato subito un cult della...